زانتان گام

صمغ زانتان یک افزودنی غذایی است که به عنوان غلیظ کننده یا تثبیت کننده استفاده می شود. در حالی که فوایدی برای سلامتی دارد، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود.

با کمال تعجب، چسب کاغذ دیواری و سس سالاد یک چیز مشترک دارند و آن صمغ زانتان است

با توجه به اینکه در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود و با مشکلات تنفسی و گوارشی مرتبط است، بسیاری از مردم نگران ایمنی آن هستند اما FDA صمغ زانتان را برای مصرف به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر می داند.

علاوه بر این، محبوبیت آن به عنوان یک مکمل و عنصر رایج در محصولات بدون گلوتن در حال افزایش است.

حتی ممکن است فوایدی مانند کاهش کلسترول و قند خون داشته باشد.

زانتان گام زمانی که شکر توسط نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris تخمیر می شود ایجاد می شود. هنگامی که شکر تخمیر می شود، یک آبگوشت یا ماده ای چسبناک ایجاد می کند که با افزودن الکل جامد می شود. سپس خشک می شود و به پودر تبدیل می شود.

هنگامی که پودر صمغ زانتان به مایع اضافه می شود، به سرعت پراکنده می شود و محلولی چسبناک و پایدار ایجاد می کند. این امر آن را به یک عامل ضخیم کننده، تعلیق کننده و تثبیت کننده عالی برای بسیاری از محصولات تبدیل می کند.

دانشمندان در سال 1963 آن را کشف کردند. بنابراین، FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تایید کرده است و هیچ محدودیتی برای میزان صمغ زانتان یک غذا قائل نیست.

اگرچه در آزمایشگاه ساخته شده است، اما یک فیبر محلول است. فیبرهای محلول کربوهیدرات هایی هستند که بدن شما نمی تواند آنها را تجزیه کند.

در عوض، آنها آب را جذب می کنند و به یک ماده ژل مانند در سیستم گوارش شما تبدیل می شوند که هضم را کند می کند.

بنابراین، بدن شما قادر به هضم صمغ زانتان نیست و هیچ کالری یا مواد مغذی را تامین نمی کند.

صمغ زانتان در مواد غذایی، مراقبت های شخصی و محصولات صنعتی یافت می شود.

محصولات غذایی
صمغ زانتان می تواند بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد.

همچنین غذاها را تثبیت می کند و به برخی مواد غذایی کمک می کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند. علاوه بر این، از جدا شدن غذاها جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد به آرامی از ظروف خود خارج شوند.

اغلب در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و نرمی را که گلوتن به محصولات پخته شده سنتی می دهد را فراهم کند.

در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:

سس سالاد
محصولات نانوایی
آب میوه ها
سوپ ها
بستنی ها
سس ها
شربت ها
محصولات بدون گلوتن
غذاهای کم چرب

محصولات مراقبت شخصی
صمغ زانتان همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی یافت می شود. این ماده اجازه می دهد تا بافت محصولات غلیظ باشند، اما همچنان به راحتی از ظروف خود خارج می شوند. همچنین اجازه می دهد تا ذرات جامد در مایعات معلق شوند.

در زیر برخی از محصولات رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:

خمیر دندان
کرم ها
لوسیون ها
شامپو

محصولات صنعتی
صمغ زانتان به دلیل توانایی آن در تحمل دماها و سطوح مختلف pH، چسبیدن به سطوح و غلیظ شدن مایعات در بسیاری از محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد و همه اینها در عین حفظ جریان خوب است.

محصولات صنعتی رایج حاوی صمغ زانتان عبارتند از:

قارچ کش ها، علف کش ها و حشره کش ها
پاک کننده کاشی، دوغاب
سیالات مورد استفاده در حفاری نفت
چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری

سوربیتول

سوربیتول نوعی کربوهیدرات است که در دسته ای از الکل های قندی به نام پلیول ها قرار می گیرد. در برخی از میوه ها یافت می شود و همچنین به صورت تجاری برای حفظ رطوبت و افزودن شیرینی تولید می شود.

سوربیتول با اسامی D-sorbitol، 50-70-4، E420 و D-glucitol نیز نامیده می شود

این ترکیب محلول در آب به طور طبیعی در برخی میوه ها از جمله سیب، زردآلو، خرما، توت، هلو، آلو و انجیر یافت می شود. همچنین به صورت تجاری از شربت ذرت تولید شده و برای استفاده در غذاهای بسته بندی شده، نوشیدنی ها و داروها استفاده می شود.

از نظر تجاری، سوربیتول برای حفظ رطوبت، افزودن شیرینی، و ایجاد بافت به محصولات، و همچنین به طور بالقوه برای سلامت گوارش و دهان استفاده می شود.

مزایا و موارد مصرف

اول اینکه الکل های قند اغلب در غذاها و نوشیدنی ها به جای شکر سنتی استفاده می شود تا محتوای کالری آنها کاهش یابد. سوربیتول حاوی تقریباً دو سوم کالری قند است و حدود 60 درصد شیرینی را فراهم می کند.

همچنین به طور کامل در روده کوچک شما هضم نمی شود. آنچه از این ترکیب باقی می‌ماند از آنجا به روده بزرگ می‌رود و در عوض تخمیر می‌شود یا توسط باکتری‌ها تجزیه می‌شود و در نتیجه کالری کمتری جذب می‌شود

دوم، این شیرین کننده اغلب به غذاهایی که برای افراد مبتلا به دیابت به بازار عرضه می شود، اضافه می شود. این به این دلیل است که در مقایسه با غذاهایی که با شیرین کننده های سنتی مانند شکر تهیه می شوند، هنگام مصرف تأثیر بسیار کمی بر سطح قند خون دارد.

سوم، بر خلاف شکر، الکل های قند مانند سوربیتول در ایجاد حفره ها نقشی ندارند. این یکی از دلایلی است که آنها اغلب برای شیرین کردن آدامس‌های بدون قند و داروهای مایع استفاده می‌شوند.

در واقع، سازمان غذا و دارو (FDA) تشخیص داده است که الکل های قندی مانند سوربیتول ممکن است برای سلامت دهان مفید باشد. تحقیقات نشان می‌دهد سوربیتول احتمالا خطر پوسیدگی را نسبت به قند کاهش دهد، اگرچه نه به اندازه سایر الکل‌های قندی .

در نهایت، به تنهایی به عنوان یک ملین برای مبارزه با یبوست استفاده می شود. هیپراسموتیک است، به این معنی که آب را از بافت های اطراف به روده بزرگ می کشد تا حرکات روده را تقویت کند.

سدیم ساخارین

ساخارین سدیم به دلیل حلالیت و پایداری بالا، شکل رایج ساخارین است. این ماده قدیمی ترین شیرین کننده با شدت بالا است که در بسیاری از کشورها مورد توجه قرار گرفته و در فرمولاسیون غذا و نوشیدنی استفاده می شود.

اکثر مقامات بهداشتی موافق هستند که ساخارین برای مصرف انسان بی خطر است و جایگزین مناسبی برای شکر است. شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین احتمالا فوایدی برای کاهش وزن نیز داشته باشد.

ساخارین یکی از قدیمی ترین شیرین کننده های مصنوعی موجود در بازار است. در واقع، بیش از 100 سال است که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

برخی می گویند که جایگزینی شکر با ساخارین به کاهش وزن، دیابت و سلامت دندان ها کمک می کند و برخی دیگر در مورد بی خطر بودن همه شیرین کننده های مصنوعی، از جمله این شیرین کننده، تردید دارند.

ساخارین معمولاً به عنوان جایگزین قند استفاده می شود زیرا حاوی کالری یا کربوهیدرات نیست. انسان ها نمی توانند ساخارین را تجزیه کنند، بنابراین بدن شما بدون تغییر باقی می ماند.

حدود 300 تا 400 برابر شیرین تر از شکر معمولی است، بنابراین برای داشتن طعم شیرین فقط به مقدار کمی نیاز دارید.

با این حال، می تواند طعم ناخوشایند و تلخی داشته باشد. به همین دلیل است که ساخارین اغلب با سایر شیرین کننده های کم کالری یا صفر مخلوط می شود.

به عنوان مثال، ساخارین گاهی اوقات با آسپارتام، یکی دیگر از شیرین کننده های کم کالری که معمولا در نوشیدنی های رژیمی گازدار یافت می شود، ترکیب می شود.

تولید کنندگان مواد غذایی اغلب از ساخارین استفاده می کنند زیرا نسبتاً پایدار است و ماندگاری طولانی دارد. مصرف آن حتی پس از سال ها نگهداری بی خطر است.

علاوه بر نوشیدنی های رژیمی گازدار، ساخارین برای شیرین کردن آب نبات ها، مرباها، ژله ها و کلوچه های کم کالری استفاده می شود. همچنین در بسیاری از داروها استفاده می شود.

ساخارین را می توان به طور مشابه به شکر سفره برای پاشیدن روی مواد غذایی مانند غلات یا میوه ها یا به عنوان جایگزین شکر در قهوه یا هنگام پخت استفاده کرد.