Xanthan gum
زانتان گام
صمغ زانتان یک افزودنی غذایی است که به عنوان غلیظ کننده یا تثبیت کننده استفاده می شود. در حالی که فوایدی برای سلامتی دارد، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود.
با کمال تعجب، چسب کاغذ دیواری و سس سالاد یک چیز مشترک دارند و آن صمغ زانتان است
با توجه به اینکه در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود و با مشکلات تنفسی و گوارشی مرتبط است، بسیاری از مردم نگران ایمنی آن هستند اما FDA صمغ زانتان را برای مصرف به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر می داند.
علاوه بر این، محبوبیت آن به عنوان یک مکمل و عنصر رایج در محصولات بدون گلوتن در حال افزایش است.
حتی ممکن است فوایدی مانند کاهش کلسترول و قند خون داشته باشد.
زانتان گام زمانی که شکر توسط نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris تخمیر می شود ایجاد می شود. هنگامی که شکر تخمیر می شود، یک آبگوشت یا ماده ای چسبناک ایجاد می کند که با افزودن الکل جامد می شود. سپس خشک می شود و به پودر تبدیل می شود.
هنگامی که پودر صمغ زانتان به مایع اضافه می شود، به سرعت پراکنده می شود و محلولی چسبناک و پایدار ایجاد می کند. این امر آن را به یک عامل ضخیم کننده، تعلیق کننده و تثبیت کننده عالی برای بسیاری از محصولات تبدیل می کند.
دانشمندان در سال 1963 آن را کشف کردند. بنابراین، FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تایید کرده است و هیچ محدودیتی برای میزان صمغ زانتان یک غذا قائل نیست.
اگرچه در آزمایشگاه ساخته شده است، اما یک فیبر محلول است. فیبرهای محلول کربوهیدرات هایی هستند که بدن شما نمی تواند آنها را تجزیه کند.
در عوض، آنها آب را جذب می کنند و به یک ماده ژل مانند در سیستم گوارش شما تبدیل می شوند که هضم را کند می کند.
بنابراین، بدن شما قادر به هضم صمغ زانتان نیست و هیچ کالری یا مواد مغذی را تامین نمی کند.
صمغ زانتان در مواد غذایی، مراقبت های شخصی و محصولات صنعتی یافت می شود.
محصولات غذایی
صمغ زانتان می تواند بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد.
همچنین غذاها را تثبیت می کند و به برخی مواد غذایی کمک می کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند. علاوه بر این، از جدا شدن غذاها جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد به آرامی از ظروف خود خارج شوند.
اغلب در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و نرمی را که گلوتن به محصولات پخته شده سنتی می دهد را فراهم کند.
در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:
سس سالاد
محصولات نانوایی
آب میوه ها
سوپ ها
بستنی ها
سس ها
شربت ها
محصولات بدون گلوتن
غذاهای کم چرب
محصولات مراقبت شخصی
صمغ زانتان همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی یافت می شود. این ماده اجازه می دهد تا بافت محصولات غلیظ باشند، اما همچنان به راحتی از ظروف خود خارج می شوند. همچنین اجازه می دهد تا ذرات جامد در مایعات معلق شوند.
در زیر برخی از محصولات رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:
خمیر دندان
کرم ها
لوسیون ها
شامپو
محصولات صنعتی
صمغ زانتان به دلیل توانایی آن در تحمل دماها و سطوح مختلف pH، چسبیدن به سطوح و غلیظ شدن مایعات در بسیاری از محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد و همه اینها در عین حفظ جریان خوب است.
محصولات صنعتی رایج حاوی صمغ زانتان عبارتند از:
قارچ کش ها، علف کش ها و حشره کش ها
پاک کننده کاشی، دوغاب
سیالات مورد استفاده در حفاری نفت
چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری